Thức ăn đường phố luôn tiểm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn bởi thường được bày bán ở vỉa hè, lòng đường, không có địa điểm cố định, không có đủ nước sạch để chế biến,… gây ra những mối nguy hại tới sức khỏe con người.
Theo Luật An toàn thực phẩm năm 2010: “Thức ăn đường phố là thực phẩm được chế biến dùng để ăn, uống ngay, trong thực tế được thực hiện thông qua hình thức bán rong, bày bán trên đường phố, nơi công cộng hoặc những nơi tương tự”.
Thức ăn đường phố từ lâu đã là một nhu cầu của người dân đô thị, việc phát triển các loại hình thức ăn đường phố là một nhu cầu tất yếu cầu xã hội, đem lại nhiều thuận tiện cho người tiên dùng. Đôi khi, thức ăn đường phố còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia. Tuy nhiên, bên cạnh sự thuận tiện, thức ăn đường phố cũng tiểm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn bởi thường được bày bán ở vỉa hè, lòng đường, không có địa điểm cố định, không có đủ nước sạch để chế biến,… gây ra những mối nguy hại tới sức khỏe con người.
Những năm gần đây, nền kinh tế phát triển của tỉnh Bắc Ninh theo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa, tỷ lệ đô thị hóa tăng nhanh. Cùng với đó là sự phát triển nhanh chóng của các loại hình dịch vụ, thương mại, giải trí,.. để đáp ứng nhu cầu của người dân trong tỉnh và du khách địa phương. Hoạt động ẩm thực đường phố cũng không ngừng phát triển với những món ăn hấp dẫn, độc đáo.
Hiện nay, trên địa bàn tỉnh Bắc Ninh có khoảng 1.500 cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố (chiếm ≈ 14% tổng số sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm trên địa bàn tỉnh). Công tác đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố thuộc thẩm quyền quản lý của UBND các xã, phường, thị trấn. Tuy nhiên, trước thực trạng hiện nay, các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố chủ yếu là tự phát, hoạt động vào ban đêm, điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị không đảm bảo, ý thức của một số người kinh doanh còn chưa cao… Do vậy, công tác đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố còn gặp nhiều khó khăn.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, kinh doanh thức ăn đường phố cần đáp ứng đủ các yêu cầu sau:
* Điều kiện về trang thiết bị dụng cụ, nguồn gốc thực phẩm:
Trường hợp bố trí kinh doanh ở khu vực công cộng (bến xe, bến tàu, nhà ga, khu lễ hội, triển lãm), vỉa hè đường phố thì nơi bày bán thực phẩm phải đảm bảo cách biệt các nguồn ô nhiễm; đảm bảo sạch sẽ, không gây ô nhiễm cho môi trường xung quanh.
Trường hợp kinh doanh trên các phương tiện để bán rong phải có thiết kế khoang chứa đựng, bảo quản thức ăn ngay, đồ uống bảo đảm vệ sinh, phải chống được bụi bẩn, mưa, nắng, ruồi nhặng và côn trùng gây hại.
Phải đảm bảo đủ nước sạch và nước chế biến, pha chế đồ uống đạt Quy chuẩn kỹ thuật địa phương số 01:2021/BN về chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt trên địa bàn tỉnh Bắc Ninh.
Có đủ trang bị, dụng cụ để chế biến, bảo quản, bày bán riêng biệt thực phẩm sống và thức ăn ngay. Thức ăn ngay, đồ uống phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh.
Nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, thực phẩm bao gói sẵn phải có xuất xứ, ngồn gốc rõ ràng.
Sử dụng thùng rác có nắp đậy, rác phải được chuyển đến nơi thu gom trong ngày.
* Điều kiện đối với người kinh doanh thức ăn đường phố:
Người bán hàng phải mang trang phục sạch sẽ, gọn gàng, đeo khẩu trang; khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn ngay phải sử dụng găng tay.
Người kinh doanh thức ăn đường phố phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm, khám sức khỏe theo quy định và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp./.
Nguồn: Ban Quản lý an toàn thực phẩm Bắc Ninh